果蔬行感人类炊事维生素、矿物质、炊事纤维及植物活性因素的主旨出处，其加工手艺立异与养分壮健的体系探究是食物科学范围的前沿倾向。正在从田间到餐桌的全家产链中，果蔬需履历切分、烫漂、造汁、速冻、干燥、糖造、发酵、杀菌等多合键加工，而各工艺单位均或许激发其养分组分与感官品德的明显转折。如今，果蔬加工进程中养分因素的动态转折、效用因素的生物利费用以及果蔬成品对壮健效应的分子机造等枢纽科知识题仍需接续深切寻求。近年来，纳米手艺、生物工程手艺、人为智能手艺、物联网手艺等高新手艺的火速起色为解析繁复生物进程、优化加工进程与探究壮健效应供应了全新手艺扶帮，加疾了果蔬加工与养分壮健的深切探究。

　　虽然果蔬加工与养分壮健得到了必定进步，但该范围目前仍面对诸多挑拨。如：加工手艺的范围性、养分因素的耗损、壮健效应机造不真切、一面立异手艺难以完毕范畴化利用、效用因素安定封装与靶向递送有待优化、人为智能缺乏高质料数据撑持以及加工进程副产品附加值低等。

　　《食物科学》开设“果蔬加工与养分壮健”专栏，旨正在汇聚前沿探究功效，聚焦高新手艺与机理探究的交叉交融，胀吹学科立异与手艺转化，为果蔬加工的提质增效、效用食物开垦与大壮健家产起色供应表面撑持。

　　本刊诚邀昆明理工大学易俊洁教练、浙江省农业科学院吴伟杰探究员和山东农业大学郑振佳副教练为专栏特邀主编，辅导专栏选题筹谋、把合论文实质的立异性、科学性；组约高质料探究性论文和能显示最新国表里探究进步、体系性、主张评 论性综述论文。迎接投稿！

　　起码两位同业专家评审，初审约3天，表审约1个月，终审委派的稿件约2周后正在采编体系网站和知网预公告（Online）。

　　EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国表里威望数据库收录，中国科技期刊超卓行径安置项目（中文领军期刊）资帮、中文主旨期刊、中国科技主旨期刊、百种中国出色学术期刊、中国精品科技期刊等。

　　绿色火速审稿通道，优先公告，新媒体矩阵实时传布，可能提前取得更高合怀度和被援用频次；专栏聚会统一主旨探究功效，使您从多角度、多专家主张中受益。

　　易俊洁，昆明理工大学食物科学与工程学院教练，博士生导师，昆明理工大学农村兴盛探究院副院长、果蔬加工与养分壮健团队有劲人，掌管云南省高原特点食物预造化要点试验室主任、昆明市绿色食物加工国际对表科技研发中央主任、昆明理工大学第十三届党委委员。入选中国科协“青年人才托举”工程、团中心“强国青年科学家”引颈安置、云南省“兴滇英才”青年人才，被评为人社部“轻工行业宇宙进步事务家”、云南省青年五四奖章、云南省云岭最美科技人、云南省“立异之星”等称谓，获云南省突出青年基金资帮。现掌管中国食物科学手艺学会青年事务委员会副秘书长、云南省今世农业家产手艺体例蔬菜加工岗亭科学家、云南省今世农业要点家产专家组专家、云南省食物安宁危害评估专家委员会委员、云南省“三区”科技人才、云南省国际科技特派员、云南省科技特派员等社会兼职。重要从事云南特点果蔬加工枢纽手艺探究及家产化利用。主理国度天然科学基金、省强大科技专项、“文山州易俊洁专家事务站”等科研项目20余项，公告探究著作120余篇（含ESI热门论文1 篇，高被引论文6 篇），申请/授权出现专利30余项，牵头/参预协议国度、行业、地方尺度20余项，掌管《Food Frontiers》副主编，《Food Bioengineering》、《eFood》、《食物科学》、《食物科学手艺学报》、《食物工业科技》、《食物与生物手艺学报》和《中国果菜》青年编委。

　　吴伟杰，探究员，浙江省农业科学院科研与配合部副部长，兼任中国食物学会息闲食物分会理事、中国食物学会青年委员会委员、浙江省青年说合会常务委员、浙江省食物学会副理事长、浙江省食物学会青年委员会委员，《Future Postharvest and Food》期刊编纂部主任，入选农业村落部人才安置、浙江省高目标人才特支安置青年拔尖人才。重要从事果蔬采后品德劣变衰须生物学基本、食物养分效用与品德调控、物流保鲜调控及手艺开垦。先后主理国度天然科学基金青年和面上项目、国度要点研发安置项目子课题等省级以上科研项目10余项。行动重要完毕人获科技功效嘉奖7 项：国度科技发展二等奖（排名6），浙江省科技发展一等奖（排名2），中国产学研配合立异功效一等奖（排名1）等，公告论文100余篇，个中SCI/EI收录论文70余篇。

　　郑振佳，山东农业大学食物科学与工程学院副教练，博士探究生导师，探究倾向为果蔬加工与效用食物。兼任中国食物科学手艺学会第三届和第四届青年事务委员会委员、宇宙农业基本与通用尺度化事务组和宇宙生物进程尺度化事务组委员、山东省食物科学手艺学会副秘书长等职务，《食物工业科技》和《Agriculture Communications》青年编委。主理国度要点研发安置子课题、山东省要点帮帮区域引进急需紧缺人才项目和山东省天然科学基金等国度、省市级科研项目和企业手艺办事项目等24 项，主理研造阿卡波糖等3 项国度尺度，以第一作家/通讯作家正在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Chemistry》等期刊公告SCI/EI论文47 篇，以第一完毕人获中国贸易说合会科学手艺奖二等奖、中国食物工业协会科学手艺奖二等奖和烟台市科技发展奖二等奖等4 项。

　　为深切斟酌将来食物正在大食品观框架下的立异起色时机与挑拨，督促产学研用各界的换取配合，由北京食物科学探究院、中国肉类食物归纳探究中央、国度商场监视收拾总局手艺立异中央（动物取代卵白）及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅游学院烹调与食物科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院磨练医学院、四川省农业科学院农产物加工探究所、中国农业科学院城市农业探究所、四川大学农产物加工探究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学性命科学学院、北京说合大学保健食物效用检测中央协同主办的“第二届大食品观·将来食物科技立异国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。

　　为进一步深切斟酌食物家产正在如今繁复多变处境下的高质料起色途径，并着重合怀食物科学、养分安宁保证的基本探究与枢纽手艺研发，贯彻落实“大食品观”和“壮健中国2030”国度策略，北京食物科学探究院和中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学手艺学会、湖南省农业科学院农产物加工探究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙今世食物立异探究院协同举办“第十二届食物科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。